牛樟芝液入佳餚 營養加分

中國時報【黃健誠╱台南報導】

牛樟芝產量少，栽植不易因此身價高昂，遠東科技大學精緻農業中心近年來自行培育牛樟芝有成，還將牛樟芝入菜，搭配人蔘雞湯及雪蛤，料理出美味又營養的湯品。

遠東科大推出牛樟芝入菜新吃法，將自行栽種的牛樟芝製出萃取液，滴入餐飲系師生設計的「牛樟芝人蔘雞湯」及「牛樟芝哈士蟆」，將高檔食材的料理變得更加營養。

餐飲管理系主任許淑指出，牛樟芝在高溫燉煮下，香氣揮發且破壞營養成分，若在料理後再滴上2滴牛樟芝萃取液，不但可保留營養成份，還可保有牛樟芝香氣。

副校長鐘明吉說，坊間牛樟芝多拿來泡酒，但以昂貴的牛樟芝泡酒僅能萃出30至40%的成份，相當可惜，以萃取液的方式，只要在菜餚上桌前，滴入2滴萃取液，即可享用牛樟芝的完整營養，且滴入的量還能自己控制，很方便。

2年前遠東科大成立精緻農業培育暨營運中心，遠東科大創意餐飲研發中心主任許顯榮指出，校方將機電、自動控制等技術營造出有利於牛樟芝的溫度、濕度與亮度，再以超臨界萃取這項專利技術生產出牛樟芝萃取液，不僅保有牛樟芝的營養成分，還可保有香味。

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